炒芹菜时不要直接下锅炒，今天给大家分享一道芹菜炒鸡蛋的好吃做法，炒出来的芹菜脆嫩入味，好看又好吃。接下来跟着视频来看看我到底是怎么制作的。
·首先准备一把木耳，向里面再加入一勺白糖，这样可以促进木耳快速泡发。向里面多加入一些温水，搅拌化开，放一边泡发备用。
·接着再准备两根从超市刚刚买回来的芹菜，过年之后蔬菜的价格也便宜了很多，芹菜一块9毛钱一斤，朋友们你们那是多少钱一斤？
·首先把芹菜叶子全部摘下来，芹菜叶特别的鲜嫩，摘下来也不要浪费了，可以凉拌或者是做蒸菜吃，都非常的美味。
·把芹菜根部切掉一点不要，然后像这样一根根的掰散开，这样方便清洗。
·洗净后把芹菜从中间对半切开，一分为二，最后再改刀切成长段，切好后放入盘中备用。
·准备一根胡萝卜，先切成斜刀段，然后再改刀切成菱形片，切好后先装入盘中。
·再准备一个小碗，向里面打入3颗土鸡蛋，用筷子充分的搅散打匀。
·接着再准备一个小碗，调个料汁，加入一勺食盐，适量的蒜蓉鲜，一勺白糖，适量的生抽，少许蚝油，一小勺玉米淀粉，半碗黄河水，用勺子把调料充分搅拌化开。提前把料汁调好，炒菜的时候就不会手忙脚乱了，搅匀后先放一边备用。
·现在木耳也已经泡发好了，下手抓洗干净，洗净后控水，捞出放入另外一个碗中备用。
·锅中水开后，放入提前切好的胡萝卜，还有木耳、芹菜放入锅中焯烫一下。芹菜提前焯下水，吃起来清脆爽口，而且颜色也不发黄。木耳和胡萝卜焯下水，它里面的营养成分才能更好的被人体吸收。焯水的时间不需要太长，大约1分钟左右，控水捞出，放入一盆清水里面过下凉，这样吃起来的口感更加脆爽。
·接下来起锅，倒入适量的食用油，油热后把打好的蛋液倒入锅中。炒鸡蛋时要全程开大火，这样炒出来的鸡蛋不仅蓬松柔软，而且特别的鲜嫩。炒至定型后用铲子划成小块，鸡蛋炒好后先盛入盘中。
·锅中留底油，放入葱花、蒜末翻炒出香味。炒香后把芹菜、开大火翻炒，炒出锅气。
·翻炒均匀后，再把炒好的鸡蛋倒入锅中，再次简单的翻炒几下，把所有食材混合在一起，再倒入提前调好的料汁。
·接下来同样开大火，快速的翻炒均匀，把料汁炒至粘稠，完全包裹在食材上面。
·出锅前向里面加入一勺芝麻香油，增香提色，再翻炒5678下即可关火出锅。
一道香喷喷的芹菜炒鸡蛋就做好了。里面搭配了胡萝卜、木耳，营养非常丰富，即使没有肉配米饭，吃起来照样嘎嘎香。这样炒出的芹菜脆嫩爽口，鸡蛋鲜香爽滑。芹菜学会这样做，即使挑食的孩子都能多吃两碗米饭，而且做法和食材都特别的简单家常。